баклажан

Баклажан:
1 — общий вид растения;
2 — цветок.

баклажа́н (Solanum melongena), вид многолетних травянистых растений рода паслён семейства паслёновых, овощная культура. Дико произрастает в Южной Азии (Индия, Бирма), где возделывался с глубокой древности. Выращивают Б. во многих странах тропических, субтропических и тёплых районов умеренного пояса; в СССР как однолетнее растение — на юге РСФСР, Украины, в закавказских и среднеазиатских республиках, под простейшими плёночными укрытиями Б. можно выращивать в средней полосе.

Б. — теплолюбивая (совершенно не переносит заморозков) и влаголюбивая культура. Предпочитает плодородные почвы. Хорошо отзывается на фосфорные и калийные удобрения. В пищу употребляют плоды — ягоды округлой, грушевидной, цилиндрической, изогнутой формы и чаще фиолетовой окраски; содержат соли кальция, железа, фосфора, витамины B₁, B₂, C и P, дубильные вещества, сахара (2,7—4%), белки (0,6—1,4%) и др. Их жарят, тушат, консервируют (маринованные Б., сотэ, баклажанная икра). Урожайность 130—300 ц с 1 га. Распространённые сорта — Донской 14, Универсал 6, Симферопольский 105, Донецкий урожайный, Ереванский 3. Выращивают Б. рассадным способом. Лучшие предшественники — капуста, огурец, овощной горох, многолетние травы. Рассаду (50—60-дневную) высаживают в хорошо обработанную почву, когда минует опасность заморозков. Площадь питания 70×30—45 см или 70×70 см (по два растения в гнездо). В период вегетации Б. поливают, рыхлят почву в междурядьях, 2—3 раза подкармливают. Урожай убирают выборочно, когда плоды достигают технической спелости. Передовые хозяйства, применяя интенсивные технологии возделывания этой культуры, получают более высокую урожайность (500—800 ц с 1 га) без применения ручного труда при уходе. См. также Астраханская технология. Вредители — полевой клоп, медведки и др.; болезни — сухая гниль, фитофтороз, увядание.